情牵半世纪古早味‧福建虾麵上邮轮


65人参与 |分类: Y生活坊|时间: 2020-07-10
情牵半世纪古早味‧福建虾麵上邮轮从香港巷路边摊到平安巷的福建麵(即虾麵)专卖店,陈水枝的福建麵在槟城飘香了半个世纪,长情的饕客,更情牵它不变的古早味,一直随着飘香三不五时报到。更难得的是,他的福建麵汤汁,更因为闻名而登上了邮轮,成了槟城芸芸小吃中的佼佼者,刷亮了槟城的招牌,让小吃迈向企业化发展。“在槟城没吃上福建麵,就等如没到过槟城。”这句话显见福建麵这道小吃,在槟城美食界中有着王者的地位。陈水枝的福建麵,更让熟客从香港巷的路边摊,吃到了平安巷的福建虾麵专卖店。时光倒流至50年代,才十五六岁的陈水枝,只是个捧福建麵的服务生。直到1961年,经过友人口述传授,陈水枝凭着天赋厨艺,学成后开了个小小档口维生,当时一碗虾麵才卖10仙。“以前的虾麵较朴素,当时还是用瓦锅和木柴来煮,火喉足够平均,也比较好吃,如今有钱也买不到那种木柴了。”用辣椒炒香小虾几年之后,陈水枝用力踩着三轮脚车,到香港巷的茶室五脚基摆卖,没想到一踩就了28年。一直到在店内设立了固定的摊格,才不用再踩三轮车了。随着时代的演变,陈水枝的传统虾麵古早味在现今社会显得无比珍贵,老顾客都因为他的虾麵汤头够鹹香,还保留着“小时候”的味道,而成了忠实又长情的顾客。陈水枝50年来为了生活,不惜挑灯辛勤工作,每天凌晨4点即起身準备食材,凭着一双手,和敬业乐业的精神,虾麵的美味被她完整地传了下来。陈水枝毫不吝啬地分享了他的秘诀,他说,与别人不同的是,虾麵用的小虾,是先以辣椒炒香,汤头则以红虾头、猪大骨和辣椒油熬製而成,香浓微辣的汤汁挑动了食客的味蕾,油葱酥与猪油渣更是为虾麵提香增味的秘密武器。第二代继承绝活发扬光大“如今时代又不同了,福建麵还可以加料呢!而且,即使多辛苦也好,我们都会坚持自己煮,并不会聘请女佣代劳,这才能保持它的水平。”2008年杪,陈水枝与女婿刁文清,及儿女陈何强,陈阿发,陈凤娇合作,在平安巷开了一间T&t虾麵专卖店,让第二代继承他的绝活。陈水枝50年的“看家本领”不但传承有人,孩子们更立志青出于蓝,还要将这小小美食发扬光大。来自吉隆坡原任职室内设计的女婿刁文清,甚至放弃了自己专业,转战槟城,拾起这门传统的厨艺。除保留原汁原味,眼光远大的刁文清也游说岳父以新手法来经营传统虾麵,以期有一天以这碗虾麵自创品牌,卖到全马各地去。原来,陈水枝的家族,很多都传承了他的厨艺,经营虾麵生意。除了陈水枝的儿女,他的兄弟及妻舅都卖虾麵,让虾麵因此得以“开枝散叶”。走向小吃企业化为邮轮提供虾麵汤汁T&t虾麵专卖店成功踏出的第一步,就是为丽星邮轮的“双鱼星号”及小贩中心提供其独家的虾麵汤头。有道是:有麝自然香。一年多前,丽星邮轮负责人找上门来,要求他们为邮轮提供原汁原味的虾麵汤头,自此,他们精心製作的古早味,走向了国际,他们还受邀到邮轮上提供槟城美食呢!即使在“双鱼星号”离港后,T&t虾麵专卖店也同样受邀为“天秤号”提供虾麵汤汁。值得一提的是,T&t还提供了集会套餐,供应虾麵汤火锅和自助餐,迈向小吃企业化步骤前进。老秘方加新元素丰富虾麵吃法本为满足味蕾而生的食物,也不能免俗的在这个讲求创新的年代披上花俏的外衣,为了让顾客有更多选择,陈水枝的孩子们从老秘方中,加入了许多新元素,丰富了虾麵的吃法。你应该没试过用砂煲烹煮的虾麵、干捞虾麵或者白饭虾麵套餐吧?!刁文清发明了砂煲干捞板麵,陈何强则研发了砂煲伊麵,加上各式配料,如猪脚、五花肉、猪肠、排骨、大虾、苏东等,吃起来另有一番风味,这种新吃法,还颇受年轻上班族欢迎。与别人不同的是,T&t的虾麵还可以加上虎虾和螃蟹。陈水枝的第二代,为槟城的虾麵作了独一无二的延伸。很难得的是,这门路边摊的小吃生意,也逐渐走向现代化企业发展,展现新的面貌。虾头虾壳熬汤演变今日虾麵槟城福建麵的由来有段古。话说住在海墘姓氏桥一带的福建人多以捕鱼为生,在上世纪四十年代爆发了太平洋战争,槟城也告沦陷。当时,渔民的收穫只能售卖给日本军人,在无鱼虾壳也不好放过的困境下,福建人将虾头虾壳熬製成汤,发明了今天的福建麵。槟城福建麵的材料有黄麵、米粉、蕹菜、熟蛋片、猪肉片、虾仁片、油葱等。徇食客的需求,还可加上排骨、大虾和鱼丸等,加料的福建麵价钱也视加多少料而定。【店家Profile】主打:福建式小吃特色:烹煮逾半世纪,与众不同的是小虾经辣椒炒香,延续至第二代还加入创新元素,一麵多变。档主:陈水枝历史:50年环境:茶餐室风格价格: 大众化,介于3至4令吉之间。停车位:可以停泊在茶室前路边的停车格。推荐:传统福建麵,改良的砂煲虾麵,砂煲排骨板麵。心底话:虾麵的灵魂是汤头,有别于其他虾麵,T&t传统虾麵的汤头较浓稠不油腻,由于没有加入辣椒油,更保有了虾麵汤头纯正的味道。讲究的店家,会先炒香虾头和虾壳才熬汤,让汤头更加甘香。如档主陈水枝所言,好吃的福建虾麵,关键在于加入猪油渣,唯这却是讲求健康养生者的大忌,因此贴心的档主在T&t的桌上备有一罐罐的猪油渣和油葱酥,让好此道食客自行添加,一嚐真正的古早味。T&t虾麵之家地址:127, Lorong Selamat, 10400 Pulau Pinang.电话:04-226 3407营业时间:每日8.30am至5pm, 週日7.30am至3pm,逢週三休息/副刊‧报导:许柳青‧2011.03.05