八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包


40人参与 |分类: Y生活坊|时间: 2020-06-18

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  在烘焙麵包的时候,很多麵包师都会被下面这个问题所困扰:「在烘焙的的时候,是什幺使一些人烘焙的麵包变硬?怎样能烘焙出美味可口的麵包?」。下面王森咖啡西点学校烘焙西点教学部主任给出的一些建议也许会对你有所帮助。

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  硬的麵包皮或者麵包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候麵糰没有揉好,因此下次当你揉麵糰的时候请按照下面的技巧製作:

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  1.确保用来揉麵糰的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。

  2.麵糰捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在麵糰的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。

  3. 将麵包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。

  4. 加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个麵包上再烘焙,因为牛奶能帮助麵包保持柔软,而蛋黄能使麵包颜色更好看。

  5. 麵包的标準烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度範围内,除非食谱上有特别说明。

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

  7.除了个别的片状麵包外,一般麵包烘焙好要12-20分钟,因此如果麵包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。

  8. 在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到麵包上,然后用布盖上以保持麵包的水分和柔软性。

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包 

  怎样烘焙出的麵包才最美味?

  近年来麵包烘焙市场经历了不小的变革。烘焙协会有关人士表示,目前形成连锁规模的麵包品牌,半数以上出自外资企业。而随着本市消费能力的提高,近期更是有不少日、韩、新加坡等地的麵包房开进中国。其中,追求新鲜、鬆软口感、扑鼻香气的日式麵包已经在中高端消费群中形成了一定的口碑。

  针对如何让更多的消费者享用到与生活品质相匹配的美味健康的麵包这一问题,王森咖啡西点学校相关烘焙技术主任孙老师就怎样能烘焙最美味的麵包作出详细说明,介绍了几大改善製作工艺的招数,据称可以实现完全用中国麵粉也能做出新鲜、鬆软可口、放心、安全、营养的日式麵包。

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  1、 新型低融点油脂

  以往一直使用常温下流通的原料、常温保管的麦淇淋(人造黄油),不能达到入口即化的效果,过多香料添加也破坏了其原有的清香。新办法是使用低融点、自然风味十足的油脂,从而使麵包口感幼滑美味。

  2、改变製作方式

  改变製作方法,製作出发酵后能产生好味道和柔软的麵包胚。

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  3、麵包製作配方

  王森学校拥有很多通过长期经验积累下来的麵包製作配方(调配和技术成果),我们毫无保留的教授给广大烘焙爱好者,让越来越多的消费者受惠其中。

八个小技巧教你烘焙出柔软如棉的美味麵包

  4、丰富麵包花色

  增加麵包的种类,把麵包的种类进行大致的分类可以有切片麵包、点心麵包、烹调麵包、丹麦麵包胚、唐纳兹麵包胚等。将这些麵包胚和各式配料相组合可以开发出不同口味的花色麵包,比如豆奶麵包、天然酵母麵包、艺术麵包,这是王森新创的,即,把中国的传统特色加入麵包製成,希望将来中国消费者能体验到更多更充满新意的麵包。

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