【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺


85人参与 |分类: Y生活坊|时间: 2020-06-13

【菜寮站-顶味执饺-私厨饺子宴】推荐度:★★★★1/3☆

【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺

这一两三年不知是不是我开始写食记所以吃的多、接触的也多,才发现这几年台湾的美食开始慢慢走向精緻化,许多以前做不起来的高单价无菜单料理开始大行其道,而且常常将之冠上一个别号「私厨」; 私厨之所以为私厨大多是只接预约的客人,依照客人的喜好、价位设计出不同的菜单,而且每一次去可能吃到的都不一样,我想这也是私厨、无菜单料理迷人之处吧?

但,如果我告诉你有一家卖水饺的店也搞私厨,而且厉害程度不下于餐厅,你(妳)信也不信,不信就跟小虎到三重「顶味私厨」去瞧瞧吧!

【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺

如果你是小虎食梦网的follow者想必听我说、看我吃、看我写顶味执饺都烦了吧,受不了专程跑去吃过的想必也不少。顶味执饺原本只是一间「水饺」宅配的小店,但因为老板娘「葳葳」太过喜欢煮菜给人吃,加上和老板立中乃至于全店的员工都非常好客之故,每次小虎去买水饺总能吃了个乐不思「板」。某次和右上吃了她煮的美味牛肉麵后随口开了个玩笑,没想到她居然认真得开始计划「顶味私厨」,九月几位幸运的朋友便在小虎的开催中受邀享受了一场「顶味私厨」开幕大餐,详情见【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺之饺子宴。

【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺

一进本来是包水饺的店面光看到这超级大变身的餐桌,我和右上都差点以为进错了门,这也太太太厉害了吧!要是没去过顶味执饺,也没看过小虎写文的人也许会想看看没变身前的顶味执饺是长怎样?

【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺

这个空间本来只是他们包水饺的工作檯,上面照片是九月私厨试营运(没收钱)时的简单摆设,虽然说也是乾净到不像水饺店,但和上面一张还是有天差地别之视觉差。

【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺

今次十月的「顶味私厨」是首次收费(660元),小虎刻意在半夜两点才公告资讯,却没想到天还没亮的七点就超过十人报名,以至于很多想参加的不得其门而入,非常抱歉。「葳葳」说即然收了客人的钱就要让客人觉得不虚此行,所以这桌上的餐桌和摆设都是她和立中两人花了许多时间走编大台北一样一样採购的,据说花的钱就算开十次「饺子宴」也无法摊平,这还没算食材的成本,可见她要不是疯了、就是太喜欢煮菜给别人吃、太热情太爱交朋友。

【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺

你看看、泥看看,他们连墙角都不放过,据说大家吃饱喝足离开后,三四个员工整整收拾到半夜2、3点才休息....。

【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺

光是看这张照片打死你(妳)都不会想到这一顿和「水饺」有关吧,这也可以看出「葳葳」对于「顶味私厨」有多重视,务必要做到视、味觉都有最高等级的享受,最少是惊豔。

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因为「葳葳」有着想做就要做到最好的个性,这点不止感染了员工就连本来是吃他们家水饺的客人都义务跑来帮忙,端盘子的端盘子,写menu的写menu,还有桌边服务和菜单说明,高级餐厅应该有的服务一样也没少。

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看看桌上的烛台和小灯饰,要是灯再关起来一整个超浪漫,就算请客人来此用餐都非常有气氛。

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一起来看看这一场「顶味私厨」初体体的所有好朋友,但因为报名太踊跃我和右上没位子可以坐,只能站着吃(大哭)。

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好吧,现在就让我们先来看看今天「葳葳」大厨为我们準备了什幺样的私厨料理,怎样用水饺元素变出令人惊讶的无菜单料理。

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首先是餐前酒,用带果香的白酒加入现榨柳橙汁跟少许莱姆调成,取名为「菲嚐酒」,不知道为什幺我一边喝一边想起「黄妃」的非常女(笑)。这菲嚐酒的酒精度不高,泯在嘴里反而果香的味道比较显舌,带一点柳澄和莱姆的甜酸,入喉后酒味才缓缓涌回,非常适合餐前开胃用。你(妳)能猜到「葳葳」这个奇女子没有受过厨艺训练,当然也没有学过调酒、做甜点,但不敢说精通却也样样难不到她,只因为她对烹饪有一股热诚,着实令人佩服

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谢谢大家相信小虎的味觉和推荐,所以就以这「菲嚐酒」一边庆祝私厨成功,一边谢谢大家今天赏脸赴会。你(妳)们都是顶味私厨的见证人,有一天私厨红了你们可以跟别人说是第一场的参与者(笑)。

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第二道「野菜黄金虾佐特製沙拉酱」。生菜用的是进口红橡绿橡红捲绿捲波士顿、紫高丽苗、贝芽菜,搭配的是佐独家芥子沙拉酱。若你(妳)是生菜沙拉的爱好者就知道「葳葳」用的菜不是一般的生菜而是品质较好的,吃起来自然鲜翠带着讨喜的微苦,淋上一点点酸甜透着芥未微呛的特调酱汁大大不同于一般餐厅的生菜沙拉,盘前紫色看起来像是装饰的紫花,其实是可以吃的「食用花」。据说「葳葳」光为了找它就跑了很多趟市场。另外盘左下角的虾子可不是一般的虾,它是野生黄金虾要价不斐,吃起来自然是Q弹鲜脆,多汁又甜美。中间那块像饼乾的则是用水饺皮去炸的「玫块饺皮」吃起来相当脆、口感极好。

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第三道蕃茄乳酪塔。这边先说个笑话,这最左边的小蕃茄其实是可爱的小叉子,我和右上都傻傻分不清,据说还真有客人以为是能吃的小水果拿起来才发现是叉子(笑)。

首先托着蕃茄的底层是带点轻辣的辣味起士饺皮,中间则是成本比较高切片外型也会完整漂亮一点的牛蕃茄,上面则用了三种不同的起司为切达起士、水牛乳酪,蒙特利胡椒起士一个取香、一个取其鹹味、另一个取其乳化的口感,另外上面还放了高档的鱼子酱,这简直不像「饺子店」该有的料理。

另外旁边的莓果油醋酱是「葳葳」自行调的,这酱酸带着莓果的酸和醋的微呛味道非常的跳,不管是搭水果或是生菜都有极优的表现空间,我是在想要是拿它拌义大利麵应该也很清爽很美味。

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这不同于一般的蕃茄塔送进嘴里那不是「五味杂陈」可以形容(又乱用成语),嘴里一下是蕃茄的水份,一下是乳酪起司的化口,一下是鱼子酱的微鹹、一下是乳酪的轻香、蕃茄的微甜微酸,不管是味道和口感都有着极佳的层次。

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瞧瞧当天的饕客都吃的多用心、专心、开心,当然小虎也拍的很用心,还口水流的很不甘心。

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第四道是经过「葳葳」不断改良的南瓜汤,这次正名为「卡布奇诺南瓜汤」,这汤看起来颜色和以前的不太相同。这次她用的是香气十足的栗子南瓜及甜味迷人的东昇南瓜跟台湾本土车轮南瓜,一道浓汤就用了三种不同口味的南瓜,葳葳用心程度可见一般,上面再加上奶泡跟烤饺皮末。

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连装盛浓汤的杯子都特别选用了精緻的茶杯,谁说它不是一杯「卡布奇诺」的(笑)。葳葳的南瓜浓汤要是喝过保证一次难忘,二次怀念、三次中毒,一入口是上面奶泡的轻滑轻缠和淡淡的奶香,接之而来的是南瓜的主味,而且其香其甜会随着每一口、每一泯如音阶般越来越强、越来越甜、越来越浓,而且这南瓜浓汤厉害的是口感,上层带着讨喜的微凉、中间则是顺口的微温,底层则是爽口的微烫,喝到上面饺子皮碎碎时还会像是找到宝藏般的多出脆脆的口感,我很怀疑此生我能不能再喝到比它更美味、更有层次的南瓜浓瓜,不管几次我都会不断拿它出来说嘴。

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第五道转场的「开心果醋饮」,用来清洗前面四道菜的味觉以迎之后的主菜。这果醋是以自製莓果醋、手工莓果酱和柠檬汁打成。正格的这果酱他妈的比王品的好喝一百倍,一喝完全停不下来,之后几次到顶味买水饺我都不断哀求老板娘倒两杯给我止馋,我真心告诉葳葳和立中可兼卖它,让客人配水饺,又酸又甜带点难以招架的微呛,好喝的乱九十糟.....。

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这道也是葳葳的人气料理「焗烤乳酪肉酱水饺」,因为吃过的都叫好所以今次又再以演变成了「烤起士福尔摩沙牛饺」。我问葳葳上次已经很好吃了为什幺还要再变,她居然瞪着我说怎可以让你们重覆吃到一样的料理那很不专业。靠,我居然被「噹」了,但由此可以知道她对料理的用心和细心。

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这次的私厨更猛的是有美女桌边服务,据说这是她第一次穿起围巾当服务生,当然也是第一次帮客人桌边服务刨起司=)

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坦白说我整理照片、打字时都还不断的吞着口水,好想再吃一次哦~~。

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主菜焗烤乳酪水饺精彩,一旁的配菜也不落人后,红、黄双椒加上菇类,花椰菜,上面还奢侈的用了「黑松露」,就看着黑的、红的、黄的、绿的应有尽有,视觉效果十足,吃来自然也是惊喜连连。

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让我们把镜头再拉回乳酪肉酱焗烤水饺上,它有多好吃让我可以连吃两大盘还不过瘾,一来葳葳的肉酱是自製的成本、用料实在,再加葳葳注重饮食上的健康,所以这肉酱只香不油、又缠又黏的乳酪带着烤过的焦香再搭配初入口炸过微脆轻酥的饺子皮有着两种对比又迷人的口感,我发现这肉酱和炸饺子的组合一也不输义大利麵。

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另外我发现这焗烤饺子迷人的地方在于饺子的内馅搭配的好,它是牛肉加上两种起司去调的特製内馅,是以搭上肉酱和起司一起入口有一点内外夹攻、表里一至的绝妙口感和味觉,呼嘴、饱嘴的同时也让嘴边多了几抹挥之、擦之不去的不同香、甜。

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在葳葳的烹调哲学里有一个重点,那就是不过多的调味,味精自然绝不可能,就连盐也用的极少,桌上自然也不可能有什幺调味料,有的就是几瓶可以抱在一起的鬼鬼调料罐,当中放的居然是高成本的「玫瑰盐」怕了吧,看倌们。

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第六道是甜点-马达加斯加香草奶酪。奶酪加入了香草(奶酪中可以看到香草籽),上面佐以芒果凤梨和蓝莓樱桃酱双酱,再以食用金箔增加「亮」度,最后是好吃到让人停不下来的零嘴芝麻抹茶饺片。我不敢说我多懂甜点,但要是认识我的都知道我对于奶酪、布丁、布蕾之类要求很高,葳葳的奶酪散发的是一种自然的奶香和醇度,搭上两种不同酸甜滋味的果酱一来「亮」舌、二来轻解奶香,至于实用金箔我向来都觉得只是花俏XD。

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最后则是饮料-顶味饺棒咖啡沙。用的是夏威夷咖啡上面在混入一层鲜奶打成的微冰沙,喝起来有两种不同程度细的冰沙口感,搅一搅就像拿铁冰沙般,重点是只有咖啡香没有令人生厌的「甜」,用它来当结尾甚好,甚妙。PS:其实我更爱上次喝到的水果冰沙,那酸酸甜甜的滋味着实令人难忘。

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另外咖啡冰沙上的棒子是以饺子皮和巧力、日本桔皮做成的巧克力饺棒,要是我没记错上次好像没有加日本桔皮,又是天才女主厨了不起的创意(笑)。这水饺皮棒通常葳葳都会多做,也许去顶味植饺外带水饺的朋友也吃过,因为他们真的太好客了XD

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饭后葳葳、立中夫妇怕大家吃不饱,又端出了顶味的招牌五颜六色水饺,就看大家一边拍照一边说太饱吃不下,然后抢着把盘中的水饺都扫光,一粒也不留给饿的半死的我和右上(大哭)。

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至于这些水饺有多美味,是如何让小虎和右上吃到结了这等孽缘,就请大家去参考小虎写过的旧文【虎乱吃一通】【菜寮站】顶味执饺1.2.3.4.5.6.7.8.9访,这边就不再多「唱」多「演」了。

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不过,这当中有一味是我没吃过,之后也不会卖的高档水饺,食材中加了「松叶蟹」更添了一「海」味,好吃难忘却也只待追忆。老实说我们在顶味执饺吃过很多惊人的味觉创意,好些也都因为成本太过没办法卖,问葳葳为什幺明知道成本太高不可能卖还做?她只是淡淡的说:「想试、想知道这些食材和水饺馅能擦出什幺火花」,还有就是以前她一直想做、也正在做的客製化水饺,简单说就是客人想吃什幺食材的水饺,她就试着去做,所以在顶味有些口味的水饺得打电话去预订,不是天天都有。

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最后附带一提的是这个新口味的牛肉起司水饺,好像是11月开卖,它便是我们刚刚在肉酱焗烤炸饺子里吃到的牛肉饺子,因为太好吃所以之后我要求葳葳多「煎」了几个给我吃、顺便拍照。光看这饺子皮上呼之欲出的起司块,身为起司控的小虎早就受不了了。

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你看看、泥砍砍即使是拍糊了都还是那幺迷人、动人,是吧=)真是阿弥陀佛哦......。

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再看看那肉馅的肉汁和起司溶化后汤汁紧紧的缠、拌在一起,再加上迷人的洋葱甜,入口后那微烫轻缠的起司就死命的巴着舌尖上的味蕾,即便随之而来的牛肉甜再强大也绝不退缩,好吃到让人停不下来,简直是要命。

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这一场饺子宴比之上场更让人印象深刻,特别在于「视觉」上,之不过我希望在食材的变化上能再平民一点,如果把这些较为高级的食材成本反应在一般食材,一来成本不至于透支,二来也能再多些变化,重点是我不觉得有太多人吃的出「黑松露」、「鱼子酱」、「金箔」的美好,当然这包含小虎在内,可不管怎样葳葳想让大家「物超所值」的心,我们都感受到了。

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非常感谢当天与会的所有朋友,特别是远从纽约回来的夏大哥和王大姐,之后王大姐还把今天的饺子宴写在香港大公报的专栏里。有兴趣看王姐专栏http://news.takungpao.com.hk/fk/choice/2013-10/2005458.html、http://news.takungpao.com/paper/q/2013/1101/2007415.html分为上下两篇。

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如果有朋友也想体验饺子宴,人数凑到六-八个人可以打电话去跟葳葳预订时间和菜色,在价位上也可跟据客人的需求讨论,但基本上最低就是660元。若然你(妳)没办法凑到6~8个人,那也可以透过小虎帮大家「凑数」。

时间订为每个月第二、四个星期六下午五时,一开始我想就先帮大家划三个时段的位子,也就是11月23日、12月14日、12月28日三梯次,费用为每人660(餐后送一包顶味执饺的基本款水饺)。

有兴趣的朋友可以透过rabbit38844@gmail.com或是小虎食梦网粉丝团的私息和小虎报名,报名的同时请留下姓名和联络电话和欲参加的场次(额满为止)。报名后我会给你帐号于一星期内汇款后才算订位成功,超过一星期视同放弃由其他人递补。ps:每次的菜单可能都会因调整略有不同,但这样也更让人期待不是吗(笑),当然你(妳)也可以自己打电话去跟葳葳报名(02-89731000)。

顶味执饺地址:新北市三重区光明路70号订购专线:02-8973-2000 顶味执饺FB粉丝团

ps:店里原来只有冷冻水饺外卖,现在虽然可以在店外买煮好的水饺,但只有下午三点到晚上七点间,不过店里没有用餐的地方,只能外带或是在对面公园吃,千万不要大白天去呀,人家可能正忙着包要出货的水饺!

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