「在这里,你可以放慢脚步,细细品味台湾在地的新鲜好滋味。」走


14人参与 |分类: Y生活坊|时间: 2020-06-11
「在这里,你可以放慢脚步,细细品味台湾在地的新鲜好滋味。」走

文字/廖宣雅、李浓

台北公馆是台湾着名的大学商圈,沿街都是为供给学生而发展出的街头小吃与铜板美食,也是旅游书必刊载的内容。然而,很多人却不知道只要隔条街,你就会发现完全不同的台北市水花有机农夫市集。 在这里,你可以放慢脚步,来回穿梭在帐篷间、树荫下,细细品味台湾在地的新鲜好滋味。

「在这里,你可以放慢脚步,细细品味台湾在地的新鲜好滋味。」走

水花园有机农夫市集坐落于台北自来水园区里的水雾花园,距离公馆商圈不超过三百公尺。 无论天气冷暖、季节变化,市集每个礼拜六固定开市 ,来自台湾各地的市集伙伴,一早就风尘僕僕地抵达这里,在晨光中搭起帐篷,期待并珍惜着与消费者每週一次的相聚。

在这天,最新鲜的当季有机作物,从各地抵达台北市中心,摊位上的红绿橘紫宛如一幅天地蕴含、农人挥笔的美丽画作。不只新鲜蔬果,还有农家亲手製作的传统米食与糕点,简单朴实、令人放心的滋味;或者你也会遇见远自东南亚来到台湾定居的姐妹们,带上酸甜香辣、充满异国风味的家乡料理。除此之外,也看得见木製食器、手织布、废布编织桌垫等自然非塑生活用品。

「在这里,你可以放慢脚步,细细品味台湾在地的新鲜好滋味。」走有机,是一种生活态度

水花园有机农夫市集的前身是台大有机农夫市集,2012 年,台大有机农夫市集面临休市的命运,原先因为市集而聚在一起的伙伴们,转而在水花园重新开启新的篇章。除了贩售有机农产品,更扩展了有机生活的面向,期待可以跳脱出「有机=检验合格」的框架。

「有机」到底是什幺?台湾现行有 13 家有机认证机构,通过农药残留、食品添加物及基改成分等检测项目,就能取得有机认证标章。水花园市集除了透过每月抽验为消费者严格把关,也希望有机不只是「购买或贩售有机农产品」这幺简单。透过在市集场域中人与人、面对面的交流,认识土地,建立起信赖关係,让人们也能像植物一般,藉由绿色有机的生活,以另一种形式将自己种回土里,生根发芽。

「在这里,你可以放慢脚步,细细品味台湾在地的新鲜好滋味。」走来市集,上课去!

每週固定在中央大帐篷举办的市集课程,实现了在市集场域进行交流的理想。起初只是较为单一的小农开讲,由市集的生产者轮番上阵,介绍各自的生产理念与生产方式;发展至今,则增加了更多不同类型的课程,来逛市集的人可以透过手作或听讲,学习食材相关的新知识,并且与生产者有所互动。

「在这里,你可以放慢脚步,细细品味台湾在地的新鲜好滋味。」走

当遇到对大众来说相对陌生的食材时,市集会邀请专业料理职人到现场,利用食材示範料理,或是顺应着气候时节,带着大家动手做做看传统美食。当作物盛产时,就是最适合 「保存食」 课堂的时刻──不论酿造或是其他发酵食,都是延长食物生命週期不可或缺的手段,每次开设发酵相关课程,总是报名热烈,显见水花园长期经营的社群,在了解食材的真实滋味、加工食品的製作过程后,在面对市场上琳琅满目的食品时,也已拥有自己分别好坏的能力 。

小农一家一菜,农家手路共食分享

除了参与手作课程,在市集也可以直接买到农家手工製品,举凡天然果乾、水果酵素、有机豆製品、蜂蜜或果酱,严选的友善食材以 天然、不添加的製法,让小农产品的口感总是与外面市售不太一样,颠覆你对熟悉食材的既定想像。有些厨艺了得的农友,更会不定期在市集开课,传授农家菜的手路,像是春天的酒酿番茄、栉瓜煎饼,夏天的竹笋木耳粥,以及冬天的黄金泡菜、腌萝蔔等。

而每逢尾牙与春酒,水花园市集也会举办「一家一菜」,邀请农友们端出自家好料理,一起与市集伙伴们共食。

水花园也常常与其他单位响应粮食议题的活动,例如,每年五月全球反基改运动,水花园就是倡议的场地之一。这一天,外围记者会热热闹闹、街头游行风风火火,农友们,则将自家种植的新鲜好蔬果与非基改食材,製作成一道道健康美味的菜餚,用不同的方式共襄盛举。

保存食

以发酵方式延长保存期限的食物,即是保存食。常见的发酵手法有糖渍、盐渍、醋渍、麴渍、油渍、米糠渍、味噌渍、酒粕渍等。将当季蔬果或肉品,以这些发酵方法製作成保存食,除了处理过剩食材,也能酝酿出食材的不同风味。

到小农市集玩耍吧

《逛市集:全台农夫市集的绿色玩耍地图》

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