日本神户牛来台 再现传奇


89人参与 |分类: V生活邦|时间: 2020-07-14
日本神户牛来台 再现传奇

日本神户牛来台 再现传奇
日本神户牛来台 再现传奇 

日本牛肉自民国92年禁止进口后,至今睽违了14年,在解禁后,一向是顶级肉品的代名词日本和牛,除了日本的宫崎和牛外,鹿儿岛、熊本、近江等和牛也陆续进口,现在被许多饕客视为梦幻肉品的「日本神户牛」也来台,可供饕客嚐鲜品嚐!目前与「神户肉流通推进协议会」完成所有注册程序,成为台湾首间「神户牛」指定登录饭店的「台北美福大饭店」,于昨(12)日推出「神户牛传奇再现飨宴」,以四种不同的料理手法,来满足饕客不同的需求!
 

日本神户牛来台 再现传奇

 

日本为了严格把关神户牛,设置了品管及授权机制,唯有经协会指定登录店才得以贩售「神户牛」,目前由「美福国际」独家代理,国内饕客欲品「神户牛」美味的民众,仅能至美福食集、台北美福大饭店、Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排馆等处品鲜!

其中台北美福大饭店将在「晴山日本料理」选用肉质最高级(A5等级)的纽约客、菲力、肋眼心及老饕部位,以铁板烧、炭火炙烤、火锅三种不同烹饪方式完美展现和牛美味精髓;而「GMT义法餐厅」同样选取最高规格A5等级的沙朗、菲力及上盖老饕肉入菜,以香煎的方式煎至三分熟,仅添加些许海盐调味,给予顾客品嚐神户牛最原始的风味,目前价格每位NT$3,800+10%起。


此外,台北美福饭店订于11月9日于宴会厅举办「神户牛璀璨晚宴」,将结合彩汇自助餐厅、晴山日本料理、米香台菜餐厅、GMT义法餐厅及宴会厅等专业大厨,分别以神户牛为主轴,设计出一道道别具心裁的和牛料理!活动将设席10桌,限量百人品嚐,即日起开始预订!


日本神户牛来台 再现传奇
晴山日本料理-神户牛纽约客 现刨松露

日本神户牛来台 再现传奇
晴山日本料理-神户牛锅物

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晴山日本料理-神户牛铁板烧
 

而馆内的「晴山日本料理」因拥有炭火、铁板、桌席等不同料理风格的日式餐厅,主厨卓文仁将分别以「炭火、铁板、锅物」三种手法呈现珍贵神户牛的美味,包括铁板主菜分别选用深富嚼劲的「纽约客」、口感鲜嫩的「菲力」及油花遍布的「肋眼心」进入铁板料理台。

值得一提的「神户牛筋炒饭」,主菜料理完后,将切块牛筋洒落铁板上拌炒爆香,充分吸收铁板台上仍滞留的神户牛余香,加上来自台东池上的林龙星冠军米、三星葱及土鸡蛋,造就出粒粒分明、牛香四溢的神户牛筋炒饭。
 

※.江户时代元禄年间的备长炭料理手法:

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另外,卓文仁主厨使用源自江户时代元禄年间的备长炭,最高温可到达约摄氏一千度以上,广泛被用于顶级日本餐厅中,选用纽约客部位的「炙烤神户牛握寿司」,将牛肉放置于备长炭上炙烤,吸附淡淡的炭香味,透过主厨熟练的技巧捏出神户牛寿司,仅添加些许葱花、自製昆布盐与橙醋酱调味,巧妙地带出神户牛的甘甜滋味。另外,还有秋冬最暖心锅物呈现「晴山神户牛火锅料理」,以「纽约客」部位,将每一肉片维持在0.15至0.2公分薄片,建议涮肉2至3秒钟食用,席间还搭佐波士顿龙虾、北海道生干贝等顶级活海鲜,一次满足海陆双吃的极致享受。

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GMT义法餐厅-日本A5神户牛沙朗
 

而GMT义法餐厅主厨邱奕杰则选用神户A5等级的「沙朗」与「上盖老饕」部位,以香煎的方式将双面煎封至3-5分熟,并静置于50度至60度中回温,使热度渐渐渗透于中间软嫩的肉质中,仅添加适量海盐与牛油调味,藉此品嚐出神户牛的原始风味。同时主厨以鹅肝、红酒、波特酒及奶油特製出的鹅肝红酒酱汁与A5等级的神户菲力牛排搭配,来满足有品味的味蕾享受!

由于日本和牛强调油花分布如大理石般均匀,若想感受肉品的口感,可选择背肩肉为入口款,而想入口即化,则可选择「上盖老饕」部位,建议可用香煎的方式来品嚐!