抗癌多2.8倍!天天10克青花菜就能防动脉硬化


97人参与 |分类: V生活邦|时间: 2020-07-11
不只有高龄者会因老化而动脉硬化,青壮年若是有不当的饮食与生活习惯,如嗜吃高油高盐饮食,又嗜酒、抽菸,则有可能导致年纪轻轻便罹患了动脉硬化,而动脉硬化又是慢性发生,待发现时通常为时已晚,引发其他心血管疾病了。
动脉硬化饮食:十字花科蔬菜可预防动脉硬化
当颈动脉血管壁厚于1.1mm时,很有可能是罹患了动脉硬化。而美国心脏协会出版的期刊上的一篇研究,针对住在澳洲的70岁以上女性,共954人为研究对象,调查她们摄取蔬菜的频率,从都不吃到一天吃三次的次数,来研究罹患动脉硬化的指标——颈动脉的血管壁厚度。
研究结果发现,多吃蔬菜比少吃蔬菜的血管壁厚度减少0.05mm,虽然看起来很少,但是血管壁厚度只要减少0.1mm就可降低10-18%的脑中风或心脏病风险。
这个研究进一步分析受测者摄取的蔬菜类别,发现对于花椰菜、高丽菜这类十字花科蔬菜,每天只要增加10克的摄取量,血管壁厚度更可减少0.8%。
花椰菜怎幺处理、怎幺吃可以保留最多养分呢?
清洗花椰菜时要手持梗部,让花朵部分微微朝上约30度左右,也就是透过斜拿的角度,在水龙头下用较弱的水柱,并旋转数圈进行清洗。切成适当大小后,用小刷子在小水流下,于梗部处轻刷,最后再浸泡在水中2分钟后,加入1小匙的小苏打粉,帮助农药溶出,再用清水沖过即可。
美国化学学会的农业和食品化学期刊上的一篇研究发现,将花椰菜尽可能的切碎,梗部的地方切碎约2mm的大小,放置30-90分钟,可让青花菜中的抗癌营养素多2.8倍,接着可以以生吃的方式,透过充分咀嚼,摄取最多营养素,也可以使用蒸、炒方式调理。
此外,东京大学农学生命科学研究科副教授牧野义雄提到,要完整保留营养素的话,最推荐打成蔬果汁,避免抗癌成分经过加热而消失。
高丽菜可以怎幺洗净保留最多养分呢?
高丽菜富含多种抗氧化物,营养师张湘宁提到,先清洗高丽菜后,再接着切块或切丝,较不会让水溶性维生素在清洗时流失,而建议烹调时间缩短,并少加水,用快蒸的方式,才能保留较多的营养素。
而生食打成蔬果汁的形式,也可大幅保留高丽菜中的营养成分,但若是免疫力较差的人,则不建议以此方式摄取,避免危害健康。