惊!省了洗米水,换来砷中毒!


46人参与 |分类: V生活邦|时间: 2020-07-10

无机砷是什幺?可以吃吗?

无机砷是世界卫生组织(WHO)表列的一级致癌物,又可分为三价砷与五价砷,在生物体内的毒素可相互转变,其中三价砷有剧毒,例如:一般民众都知道的砒霜。砷被人体吸收后,会与硫化氢根或双硫根结合而影响细胞呼吸及酵素作用,甚至使染色体发生断裂。民众如果误食剧毒三价砷,会有急性中毒现象,长期暴露于无机砷,除了会增加膀胱癌、肺癌和及皮肤癌的风险外,也有皮肤病变、神经病变、贫血、周边血管病变等副作用。

一些专家学者也对此表示意见:北爱贝尔法斯特皇后大学教授马哈尔格:「我们发现,无机砷在米饭的含量真的很惊人!」、化学分析师泰森:「在孟加拉可能有150万孩童及25万成人,死于砷引起的相关癌症,它是严重的公众健康问题。」而BBC的报导也指出,因稻米种植于水田中,所以砷含量比其他穀类高10到20倍。

而在台湾,食药署已公告「食品中污染物质及毒素标準」草案,除了原有的马铃薯龙葵硷限量外,更新增糙米与婴幼儿食品原料米「无机砷」限量。食药署科长科长高怡婷表示,过去对于米类中砷的规範,都以总量为标準,虽然知道无机砷危害较大,但碍于检验技术迟迟无法突破,因此未另订限量,直到近年来有所进展,才首度订出米类无机砷的规範,其中糙米限量为0.35ppm、婴幼儿食品原料米为0.1ppm。

饭该怎幺煮才能避免无机砷下肚?

BBC电视节目《相信我,我是医生》(Trust me, I’m a doctor),邀请长年研究米饭和米饭产品数十年并经常进行测试的北爱贝尔法斯特皇后大学-安迪·马哈尔格教授(Prof Andy Meharg)并在节目中比较三种煮饭方法。

第一种:两杯水煮一杯米,把水与米留在锅裏或电饭煲煮至所有水分乾透蒸发;
第二种:五杯水煮一杯米,当饭煮熟后,把多余的水分倒出;
第三种:将一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物高达84%,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。

马哈尔格教授表示:可用第三种煮米饭的方法,减少人体吸收砷的含量。在婴幼儿方面,由于米浆经常用于製造婴儿食品,英国食物标凖局(Food Standards Agency)建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。在米的种类选择上;印度香米(或称巴斯马蒂米 Basmati rice)的砷含量比其他种类少很多;而糙米(Brown rice)含有外壳,所以比白米含有更多砷。

但用以上方式煮出来的饭和台湾民众日常习惯的口感相距甚多,国内的专家建议,民众在煮饭前,最少要洗米三次以上,并保持均衡饮食,降低食用米饭的频率,就可以降低砷在体中的摄取量,毋须恐慌!

黄圣筑/综合报导 何宜庭/美编