外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!


68人参与 |分类: V生活邦|时间: 2020-06-28

今年年初,有一款蛋糕逐渐风靡韩国日本的私房圈,它以蛋糕底部的焦糖出名,也叫焦糖奶油蛋糕。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

黄金的琥珀色焦糖十分抢眼,这层焦糖在脱模时立刻化水流出,在蛋糕底部围成一圈焦糖液,颜值太高了。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

挖一口,顶部的焦糖液就往下流,每一口都能吃到混合了奶油、可可戚风蛋糕、焦糖的滋味~

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

做法也不难,就是把熬好的焦糖液倒在模具底部,再与蛋糕液一起烘烤,在脱模时,倒扣蛋糕,底部的焦糖化水流出,十分好看。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

焦糖奶油布丁蛋糕 / 配方

焦糖液

糖:120g 

水 :65g

奶油蛋乳

鸡蛋:2个 

炼乳:155g

香草精:5g 

淡奶油:190g 

牛奶 :90g

巧克力戚风蛋糕

蛋黄:1个 

糖:10g 

一撮盐

香草精:2g 

牛奶:20g 

植物油:10g

低筋麵粉:22g 

可可粉:5g

蛋白霜 (1 蛋清 + 15g 糖)

模具尺寸 : 6寸

1. 焦糖液

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

水、糖倒入奶锅中,开中火熬至,每隔一会搅拌一下,直到糖液呈现琥珀色(不要太深,会苦)

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

接着取中空蛋糕模具,垫上烘焙纸,再盖上活底烟窗盖,放入大烤盘中。(这一步可以提前做好)

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

取熬好的焦糖液倒入模具中,摇晃一下,使蛋糕模具周围粘上一圈熬糖液,最后放入冰箱硬化。

2. 奶油蛋乳

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

两个鸡蛋打散,然后倒入炼乳与香草精搅拌均匀。这里用炼乳代替了白糖,奶味更加香醇。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

然后倒入牛奶与淡奶油,充分搅拌均匀备用。

3. 可可戚风蛋糕

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

蛋黄、糖、一撮盐、香草精倒入盆中搅拌均匀,接着倒入牛奶与植物油充分搅打乳化均匀。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

再过筛入低粉与可可粉搅拌成均匀的蛋糊。对自己不自信的,可以加1g苏打粉1g泡打粉。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

蛋清打发至有清晰的纹路,拉起有直立尖钩的硬性打发泡,然后分三次加入可可麵糊中,用翻拌、切拌的手法翻卷均匀。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

搅拌均匀的麵糊备用,我们开始组合烘烤。

4. 烘烤

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

取出硬化的焦糖模具,并将模具放入一个大烤盘中,如图所示

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

拿奶油蛋乳直接过筛入模具中

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

再将可可戚风糊倒在奶油蛋乳上,要绕圈式倒入哦,得弄平均了~

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

往最外面的大烤盘倒入2.5CM热水,放入预热至160度的烤箱烘烤60分钟。

烤完后冷却至温室,再入冰箱冷藏2-4小时左右。

5.脱模

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

取出冷藏的蛋糕,倒入热水进大烤盘,让其温热底部的焦糖,大概7-10分钟。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

时间到后,拿起一个碟子,倒扣在模具上,然后翻转过来。

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

轻轻按压活底,焦糖汁水立马爆出来,流的满蛋糕都是~

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

看,多幺美的焦糖奶油戚风蛋糕啊!

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

焦黄的琥珀色表面,接着一环乳黄色的奶油蛋乳,巧克力色的可可戚风,最后一圈焦糖液,层次丰富,令人食慾大开!

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

由于可可戚风被焦糖水浸泡的十分湿润,入口绵化,焦糖水溢满口腔,再配上入口即化的奶油蛋乳,风味十分独特~

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

看,每挖一口,顶部的焦糖液就会流下来,看上去真的超级好吃啊,怪不得大家都抢着做,你也赶紧试试吧!

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!

外国私房超流行!焦糖奶油蛋糕,这幺做怪不得卖那幺好!