宋朝人的年夜饭都吃什幺?


18人参与 |分类: L滴生活|时间: 2020-07-03

宋朝人的年夜饭都吃什幺?

宋朝人的年夜饭很丰富,七碟八碗堆满桌,有鸡有鱼有荤有素。除此之外,还有必不可少的「馎饦」与「春盘」。

台湾除夕的主食是汤圆和甜粿,大陆除夕的主食是汤圆和饺子,而宋朝年夜饭却以馎饦为主。《岁时广记》卷五〈元旦上‧食索饼〉:「京师人家多食索饼,所谓年馎饦者或此类。」《新编醉翁谈录》卷三〈京城风俗记.除夜〉:「民庶之家以馎饦享先,分食之。」陆游〈岁首书事〉亦云:「中夕祭余分馎饦。」可见无论在北宋还是在南宋,都流行用馎饦来祭祖,然后全家老小一起分食。

馎饦其实是很简单的麵食,本来由北方游牧民族发明创造,在魏晋南北朝时期传入中原。它最初的做法是这样的:用清水和麵,不加酵粉,将麵团揉光以后,搓成条状,再掐成半指长的小麵段,然后将小麵段放入掌心,用另一手的大拇指由近及远这幺一搓,将厚厚的麵段搓薄,搓成两头翘、中间凹的小笆斗或者两头尖、中间扁的柳叶舟,放在菜羹里煮熟。也就是说,宋朝的馎饦其实就是麵条,用菜羹或肉羹煮熟的麵条。这种麵食做法简易,无需过水,无需打卤,无需浇头,无需菜码,一把麵条放入沸腾的羹汤,一会儿就煮熟了,盛出来就可以吃。在南宋中叶,上述做法传入日本,所以日本人也将用羹汤煮熟的麵条叫做馎饦。

宋朝人过冬至,主食是馄饨,即现在的饺子。过冬至吃饺子,到了除夕却吃馎饦,单从主食上看,冬至的宴席确实比年夜饭还要丰盛,所以北宋就有「肥冬瘦年」以及「冬馄饨,年馎饦」这样的民谚。

介绍完了馎饦,再说说春盘。

春盘最初叫「五辛盘」,将韭菜、芸薹、芫荽洗净,撕开,不切断,在盘子里摆出好看的造型,然后再拌以腊八当天腌渍的大蒜和蒜头,最后在这堆蔬菜的中间插一根线香,线香顶端黏一朵纸花即可。因为这盘菜共含五种蔬菜,而且这五种蔬菜都有发散的功效,故此以「五辛」为名。

五辛盘在隋唐时期颇为流行,唐朝人除夕祭祖,供桌上必放五辛盘。祭祀之后,拔掉盘子中间的线香和纸花,转移到年夜饭的餐桌上,全家人一起分享,据说可以祛病,能保来年百病不生。

进入宋朝,生产力进步,食物相对丰富,祭祖的春盘不只五辛,也有腊肉等。宋朝人喜欢用萝蔔和生菜来製作春盘:萝蔔去皮切丝,生菜撕成长段,一同摆放到盘子里,绿白分明,煞是好看,再插上纸花和绸花,更有一股喜庆气氛。

除了五辛、萝蔔和生菜,别的蔬菜也可以製作春盘。苏东坡有诗云:「渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。」这是用青蒿做春盘。青蒿是一种野菜,叶片青绿细碎,味道清鲜微甜,有清肝明目之功效,俗名「茵陈」。

此外还有用猪肉和主食製作春盘的。如《岁时广记》记载,宋朝宫廷厨师曾将腊肉蒸熟,切成细丝,在盘中摆出花型;或将油饼、麻花、馒头等摆入大盘,垒出金字塔形状,中插用金银丝扎成的花朵。

在宋朝,春盘的用途颇为广泛,既用于祭祖,又是年夜饭的一部分,到了正月初一早晨,还可以用来「馈岁」──在亲朋好友之间互相馈送。到了立春那天,春盘更是每家每户的主食。