十种可以取代蛋的天然食材,别再烦恼做不出纯素烘培


72人参与 |分类: L滴生活|时间: 2020-06-20

你是一位素食者吗?或是你週边朋友刚好是吃素的,正在苦恼怎幺替换食谱中使用到的鸡蛋?

虽然台湾很多素食者是蛋奶素,仍可食用鸡蛋、牛奶、起士等製品,不过越来越多人朝向蔬食饮食(plant-based diet)迈进,或是因为环境、动物权利、营养等因素,希望减少食用蛋的频率,好在,因为全素烘培(vegan baking)的风潮,实验出满多种用植物性食物替换蛋的方式,今天要介绍给大家十种利用天然食材替代蛋的做法,做出不论是荤食者、全素者都无法抗拒的美食!

有些食材可能看起来很陌生,不过找到对的替代品后,成品会很不错唷。这我刚好可以作证,昨天做好的 (vegan)无糖蓝莓燕麦饼乾,使用以下介绍的其中一种替代方法 (亚麻籽粉),烘烤时的时候香气从门口就闻得到,烤完还热热的我就忍不住试吃了,好好吃唷~完全没感觉我在吃健康饼乾而牺牲美味的那种委屈,哈哈。

不论你是希望做给自己吃或是吃素的朋友,既然我们决定要把蛋做掉(霸气口吻),那先来了解蛋在烘培内扮演的角色,才能天衣无缝地狸猫换太子,对吧?(贼笑)

蛋在烘培中扮演的角色

1. 蛋扮演乾性材料的结合剂

食谱中如果蛋是扮演将材料结合在一起成团的功能,它可以被葛粉(arrowroot powder)、大豆卵磷脂颗粒(soy lecithin)、亚麻籽粉(Flax-seed Mix)、果泥、嫩豆腐、无味道的素食吉利丁海藻(agar agar) 都可以。

2. 蛋扮演膨胀的角色

如果食谱中依赖蛋膨胀的话,那可用优格、小苏打、泡打粉或市售的蛋替代粉,例如Bob's Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement或是Ener-G鸡蛋替代品。

3. 蛋提供水分、扮演湿性材料

毕竟蛋有75%是水分,如果食谱内加蛋是为了水分,那幺简单多了,果汁、牛奶、豆浆、水或是果泥都可以。

有些特殊的食材哪里买呢?实体通路:很多食材美国麵粉大厂Bob's Red Mill品牌都有出,Bob's Red Mill在微风超市、Jason's Market均有设柜。网路通路:iHerb算是vegan, 有机产品材料很齐全的网路平台,在文章内点产品的连结即可看更多详细资讯。 最常见替代(一颗)蛋的七种天然食材
    亚麻籽粉:一大匙亚麻籽粉+三大匙水奇亚籽:一大匙的奇亚籽+80cc.水大豆卵磷脂颗粒:一大匙+三大匙水素食吉利丁海藻(agar agar): 一大匙agar agar + 一大匙水熟的香蕉:1/2根香蕉苹果果泥:60cc.苹果泥花生酱:三大匙花生酱

以下图片来源在此,我自己用过1,2,5,6这四种食材,要留意的是香蕉,如果你的食谱不是香蕉口味的话,使用香蕉替代蛋会很有香蕉味。

十种可以取代蛋的天然食材,别再烦恼做不出纯素烘培

在Eggless Cooking网站有整理上其他替代蛋的比例跟食材,我做了一张图示让大家一目了然:

十种可以取代蛋的天然食材,别再烦恼做不出纯素烘培

以上介绍的食材大概只有代蛋粉比较複杂的混合粉类,它主要是马铃薯澱粉、树薯澱粉(我们做珍珠粉圆的粉)和其他膨发剂,靠着不同材料的组合提供浓稠、结合剂、膨胀力的效果。

先前在脸书发了如何做「素蛋」贴文,很谢谢好多热心的朋友的留言,私讯跟我说他们的秘诀,让我也多认识了不同替代蛋的素食食材,希望这篇整理文可以帮助大家在做素食烘培时,不用将就刻意找无蛋的食谱,而是可以将既有的食谱做替换,尽量保留原本食谱的效果跟美味。

最后,你身边有吃素的朋友吗?分享这篇文章给他们,解决他们的困难,让他们不再看到食谱有蛋就一副鬼见愁的样子(开玩笑啦)。