【陆奥冬物语】越丑怪越美味古老温泉乡的鮟鱇30吃


32人参与 |分类: L滴生活|时间: 2020-06-13
【陆奥冬物语】越丑怪越美味古老温泉乡的鮟鱇30吃

以前在日本生活的时候,每到冬天,鱼市场里就会出现一盒盒鮟鱇鱼肉,价格不贵,里头有鱼皮、鱼骨、鱼肉,胶质十足,煮火锅最佳,是穷学生的补身圣品,也是主妇们的最爱,是公认的季节美味。

回台湾后,很少听到鮟鱇的消息。唯一一次是在美食家王宣一过世前几年,听说她与詹宏志先生豪情壮志地买了一整尾鮟鱇回家吊起来自己处理,一尾鮟鱇至少有10公斤吧,普通水槽都容不下,听了只觉得叹服,后来知道他们邀不同朋友足足吃了一个礼拜才解决,又觉得好笑。

下北半岛渔港几乎全被冰雪覆盖,但仍有渔船冒风雪出海。岸上停泊的渔船,都变成白茫茫的颜色。温泉区内的大水沟,两侧冰封,只剩中间温泉水流淌。

这回旅行的脚步来到日本青森被冰雪覆盖的下北半岛,再度见到鮟鱇的蹤迹,此地的汤海村每年冬天进入鮟鱇的捕捞期,已经有多年历史,虽然捕获量不算大,却以古老的分解方法与鲜度闻名,当地有家温泉旅馆把现捕的鮟鱇作为冬季的招牌主打,让不少饕客趋之若鹜。

有一句话在日本饕客间流传,叫做「西有河豚、东有鮟鱇」,因为河豚与鮟鱇同是两种并列丑怪的鱼类,但却是日本人公认的美味,河豚主要在西边的山口县下关养殖,是关西人的最爱,而关东人则独锺鮟鱇。

从三浦屋的客房看出去,就是渔港风情,难怪取名为渔火之宿。「渔火之宿三浦屋」门后就是渔港。下风吕温泉是有500年历史的古老温泉乡。

位在下风吕温泉的「渔火之宿三浦屋」,门后就是渔港,身着和服、气质典雅的女将三浦千代子说,早在没有旅馆的年代,就有南来北往的旅人因为温泉而落脚于此,这里的温泉是下北半岛独一无二的硫磺泉,特别能消除旅途疲惫。但现在来下风吕的游客,大都集中在夏季,到佛浦搭游览船欣赏形状似如来佛头、十三佛、五百罗汉的海上奇景,冬天则是相对的旅游淡季。

眼见下风吕温泉街日渐凋零,三浦女将与料理长长冈信成灵机一动,开始钻研鮟鱇吃法,推出以下北半岛北部海湾捕捞的野生鮟鱇为主题、期间限定的鮟鱇大餐,果然吸引专为季节美食而来的饕客。

三浦屋女将三浦千代子正在欢迎台湾来的旅客。

要吃到鮟鱇并不容易,日本渔夫把捕鮟鱇称为「等待潮汐」,全靠耐心守候,而下北半岛这里又是採取「无饵钓法」,鮟鱇上钩之后,没有伤口,不会有寄生虫的危险,并以「阻断神经」的独特方式保鲜,所以三浦屋的料理长敢夸口,全日本只有这里的鮟鱇可以做成「生鱼片」,其他地方都只能煮熟来吃。

支配人三浦辉文又补充说,他们只用整尾活鮟鱇入菜,料理长从宰杀到分解全部一手包办,创造了能生食鮟鱇的绝佳条件。即使有了生食的独门法宝,料理长也不敢鬆懈,把鮟鱇全身的宝物都研究透彻,除了鱼肠必须丢弃,最美味的鱼皮、肝脏自然要保留,而鮟鱇的卵巢、胃、鱼鳃、鱼尾、鱼柳也都可以充分利用,这些部位被日本人称为「鮟鱇的七道具」,展现在料理上,可以变化出近30种吃法。

我当晚吃到的鮟鱇大餐,从肥腴的鱼肝前菜、凉拌鱼肉、鱼肝调製的味噌、由鱼肉、海胆与海苔组成的茶碗蒸、带骨鱼肉的唐扬炸物、鱼肉朴叶烧、加了布海苔的杂炊等,可说什幺口味都有,什幺都不奇怪。

「鮟鱇三贯寿司」配以大蒜、辛香调味,别具特色。「鮟鱇唐扬」的骨边肉口感有如鸡肉软嫩,越嚼越香。「鮟鱇与海胆茶碗蒸」配以附近海岸採集的布海苔调味。先付的「鮟鱇鱼肝」有独活、辛香、酸桔三种调味。盖物是鮟鱇与胡麻豆腐的温热组合。

但我心目中的第一名还是囊括鮟鱇鱼肝、鱼皮、鱼肉的生鱼片组合,在整套餐中,虽然显得清淡,却有种令我留恋的清甜,越嚼越有味道,的确有与河豚媲美的实力。第二名则是鮟鱇杂炊,添入此地海岸採集的布海苔,多了分海味的胶质,依然动人。第三名则是带骨鮟鱇唐扬,咀嚼起来有如鸡肉,却比鸡肉更鲜嫩,骨边肉同样甘美。

全日本只在这里吃得到的「鮟鱇生鱼片」,也附上鱼皮与鱼肝,新鲜鱼肝的好滋味,罐头货无法比拟。鮟鱇的鱼肉、鱼肝、白子放在朴叶上烧烤,香味渗入,相当迷人。美味的鮟鱇火锅,最后还能加入米饭煮成杂炊。台湾食客远道而来,无不大快朵颐。

吃完这一餐,我对这个据说从室町时代就有记载的古老温泉乡,又有了新的认识,下一回,记得选在2月上旬到此一游,邻近的「汤海村」会举办鮟鱇鱼祭,游客可亲眼见到活跳跳的鮟鱇被捕捞上岸的风景,还可以看到被称为「雪中切」的传统片鱼手法,吃完别忘了浸硫磺温泉暖暖身,由内而外都满足。

三浦屋的客房简单朴实,是传统温泉旅馆的模样。三浦屋的硫磺泉非常纯正,泡过后全身舒爽。渔火之宿三浦屋地址:日本青森县下北郡风间浦村下风吕70电话:+81-175-36-2311房价:两人一室、一泊二食附鮟鱇鱼全餐,每人17,280日圆起(约NT$4,813),限12月下旬至3月下旬。