槟古早味美食没人接班以后再也吃不到


75人参与 |分类: X真生活|时间: 2020-07-18
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(槟城5日讯)槟城被称为美食天堂,这里保存了很多传了一代又一代的古早味美食,是很多老饕到访槟城必尝的食物。然而,许多古早味美食却因后继无人等原因而面对失传的危机!

踏入2018年,海墘新路独特炭香古早味“阿宝糖水铺”因面对搬迁以及无人接手的问题,选择在农曆新年前为经营多年的生意划下句点。

阿宝糖水铺停业

尤有甚者,近日传出海墘新路进福饮食中心的“妖怪云吞面”老闆刘志快因发生车祸而要时间疗伤,被逼暂停营业一段长时间。另一名位于汕头街木炭炒粿角的第二代传人黄惠玉去年尾突然中风,目前也把炒粿角生意交由丈夫接手,孩子也暂时不愿继承衣钵。

在汕头街经营超过50年的木炭炒粿角第二代传人黄惠玉(阿玉姐),去年11月在家中昏倒,送院后被诊断左脑和右身中风,近日更被诊断罹患乳癌及淋巴癌,目前暂由丈夫王来春(58岁)接手炒粿角生意。

汕头街炒粿角传人中风

王来春受访时指出,妻子继承家业过去20多年全年无休,一直坚持使用木炭炒以保留母亲的手艺,即使现在她躺在病榻,每天仍然挂念着顾客。

黄惠玉约5年前因双手时而无力,已经慢慢将炒粿角手艺传给丈夫,王来春1年前逐步接手妻子的工作,王来春在妻子病后照顾一段时间,然而面对庞大的经济压力与保住妻子的手艺,他选择继续在汕头街开档,保留这份古早味同时还能赚取生活费及妻子的医药费。

为了让王来春如常开档,黄惠玉在吉隆坡的姐姐早前也回来照顾妹妹,但是王来春更希望能寻找一名义工帮助妻子复健,让妻子再次站起来走动,甚至可以回到汕头街。

黄惠玉生病至今已有3个月,她一直希望快速恢复健康,重新回到汕头街继续卖炒粿角,虽然口齿不清,但在受访时仍清晰说出“还要再回去炒”。

其实他和妻子原本计划将手艺传给幼儿,并在洗布桥夜市小贩中心开设分档,可如今妻子病倒加上孩子暂时不愿继承衣钵,此事唯有搁置。

“炒粿角是一门靠功夫的手艺,从调味、控制火候、翻炒到包装都非常讲究,我虽然还能炒一段时间,但是孩子不愿意接手,我也希望将这门手艺传授给有兴趣、真心学习并且坚持传统的人,坚持保留使用木炭炒以及香蕉叶包装。”

妖怪云吞麵老闆

车祸休业1年

海墘新路进福饮食中心的“妖怪云吞麵”老闆刘志快(63岁)在今年1月杪发生车祸,多处受伤,让许多在新年期间才回来的老顾客扑空。

刘志快车祸导致右腿、左脚趾、4根肋骨、右肩骨折和骨裂、多处淤青及左眼撞伤,出院后暂时在疗养院修养及复健,心系顾客的他受访时希望顾客给他1年的时间养伤,待他康复后将会东山再起。

根据刘志快目前的健康状况,加上左脚在数年前有中风的前科,至少需要1年才能康复,但是随着年纪的增长加上这次的车祸,夫妻俩决定未来还有机会开档也会缩短经营时间。

为了避免顾客吃到“冒牌”云吞麵,其妻张金菊重申妖怪云吞麵至今仍无传人。

生意太好吓跑学徒

张金菊说,由于他们膝下无儿女,丈夫一直想找个人传授云吞麵功夫,虽然之前有人有兴趣接手妖怪云吞麵,但是手艺尚未传授,学徒就被络绎不绝的客人吓跑。

“经营云吞麵生意已经47年,丈夫心系顾客一直都把售价降得最低,但是调料上却从不吝啬,加上他的手艺出自其母亲之手,保留了老槟城所喜欢的美味,所以选人方面更加谨慎。”

刘志快眼眶泛泪说,会尽快养好身体后重掌麵勺,并且将多年的功夫传授下去,让古早味代代相传。

关键字: 古早味海墘新路吃不到