抹茶栗子磅蛋糕 甜中带香


71人参与 |分类: X真生活|时间: 2020-07-11
这篇抹茶栗子磅蛋糕食谱,除了清楚标明每一项程序之外,还贴心地附上蛋糕的美味关键、心得,以及常见的失败因素,务求令每一个人都能够做出好吃的蛋糕。没有底子的初学者也能轻鬆掌握各个步骤,调配出口感鬆软,瀰漫茶香与栗子甜香的蛋糕。

抹茶栗子磅蛋糕食谱 入厨初哥摇身变达人準备食材

115g 奶油

1g 盐

65g 砂糖

20g 黑糖

115g 蛋液

27g 蜂蜜

10g 牛奶

18g 坚果奶油(使用自製坚果奶油:约一半去皮烤过的榛果、一半腰果,用食物处理机打至出油,呈现类似花生酱的坚果奶油)

3/4小匙 泡打粉

85g 低筋麵粉

5g 抹茶粉

40g 栗子粒 (切成小块状)

*本文使用的模具可做 7cm x 16cm x 6cm 大小的蛋糕。

製作步骤

1.蛋糕模具摺纸盒。烤箱预热190度。

抹茶栗子磅蛋糕 甜中带香

2.奶油、坚果奶油加砂糖、黑糖打发至淡黄色。蛋液回温后,一点一点加入蛋液,每次都要确认有被奶油吸收,「乳化」后再加更多。

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*乳化作用: 由于磅蛋糕的主要材料是奶油,而蛋液含有大量水分,能让油与水均匀分散在麵糊中是蛋糕是否能成功的关键之一。油水是不相容的,因此有赖蛋黄中的卵磷脂发挥乳化作用,但是若一次太大量的液体卵磷脂无法消化则会造成油水分离、蛋糕麵糊花掉的现象。

3.加入蜂蜜与牛奶,拌匀。

4.筛入粉类、盐,分两次用刮刀拌匀。拌到看不见粉类则停止,避免过度搅拌麵糊导致出筋。搅拌的方向尽量不要一致,顺逆时钟交替。

5.加入切碎的栗子粒,让栗子粒均匀分散在麵糊中。

6.将麵糊入模,表面用刮刀抹平。

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7.以190度烤25分钟,观察蛋糕表面是否已经差不多结皮,用小刀在中间画线,让蛋糕最后隆起处裂得更漂亮、整齐。划线后,稍微降温至180度烤20至25分钟,以竹籤在中心戳洞拉起,看看是否有麵糊沾黏,若没有沾黏便代表蛋糕已经熟了。

抹茶栗子磅蛋糕 甜中带香

8.出炉后,提着纸模脱模,将纸模剥除,让蛋糕在置凉架充分散热。蛋糕放凉后,尽快放入密封盒或是真空盒以避免变乾。

抹茶栗子磅蛋糕 甜中带香抹茶栗子磅蛋糕的美味关键1.不同的甜味堆叠出深度:

蜂蜜、砂糖、黑糖各有其独特的甜味跟对整体风味、湿润度的影响,让蛋糕的甜度充满层次,加了蜂蜜后表面呈现蜂蜜蛋糕的焦糖咖啡色,颜色跟味道都令人喜爱。

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2.自製的坚果奶油让香气暗藏心机:

一般「磅蛋糕」只使用奶油,这个配方「偷偷」替换了部分奶油用坚果奶油(nut butter)是让蛋糕的风味更上一层楼的秘密武器!这次用一半榛子、一半腰果的比例,原因是全部使用榛子怕榛子味过于突出,抢了所有风味,于是用一半味道温和不太明显的腰果替代。坚果的味道比例可多可少,看你是否想强调坚果的味道。如果榛子放的比例多,就会很像吃金莎朱古力的感觉。

抹茶栗子磅蛋糕 甜中带香
如果你喜欢金莎的味道,可以提高坚果奶油中的榛子比例。

有人问坚果奶油的部分可以省略吗? 其实不太建议这样做,因为坚果奶油是提升这款蛋糕风味很重要的秘密武器!如果你没有榛子、腰果的话,也可以用手边有的坚果,像是杏仁、核桃、胡桃等等,用食物处理机把它们打成坚果奶油作为替代。

3.奶油比例略高于麵粉让蛋糕更湿润鬆软:

磅蛋糕的经典比例是奶油:糖:麵粉=1:1:1 ,所以一般给人的印象是扎实的蛋糕,可是这个配方的奶油总共133g (115g+18g), 对上麵粉才85g(抹茶粉算是调味粉没有筋性,不纳入计算),奶油对麵粉1.5: 1,比传统1:1 的比例算是高了一些,解释了湿润鬆软的口感。

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抹茶栗子磅蛋糕食谱
蛋糕食谱注意事项:

1.配方水分过高

有些配方使用乳酪或是蛋液,而且加的比较多,有可能跟麵粉结合水解,加上长时间烘烤出筋,就会影响蛋糕的质感。

2.烤温太低

请注意,蛋糕入炉时烤箱内部的温度要达到你设定的温度,如果温度太低则有可能会让比较重的麵糊产生沉澱现象,蛋糕烤出来四周会有一层比较硬的组织,不够鬆软。

3.搅拌过度

加入麵粉后如果搅拌次数过多、过久,就有可能产生出筋的现象,因此搅拌至没有粉类就要停止。

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