抵挡电商抢食生鲜市场大肥肉,看全联如何搭建护城河


90人参与 |分类: X真生活|时间: 2020-07-11
抵挡电商抢食生鲜市场大肥肉,看全联如何搭建护城河

过去 20 年来电商业者攻城掠地,对实体零售带来不小的冲击,不过「生鲜」这块领域应该可以说是实体零售仍守护得相当好的一块净土;同时目前看来这也是各大实体零售商,不论量贩店、超市还是超商业者都积极想要更进一步扩大版图的一块肥肉。而从台湾连锁超市龙头全联的投资布局,或许不难看出为什幺生鲜会是一个电商业者垂涎已久、却久攻不下的一块市场。

总计目前全联在台湾共设有 3 座生鲜 PC 厂(Process Center,处理中心),主要用于每日生鲜鱼肉商品进货验收、清洗分切处理、包装贴标、分货到店,和冷藏麵包、调理熟食进货验收及分货等工作。抵挡电商抢食生鲜市场大肥肉,看全联如何搭建护城河

全联位于五股的生鲜处理中心佔地超过 1,800 坪,投资金额逾 20 亿元。

单一座五股生鲜处理厂就投资超过 20 亿元

而这当中,单单是全联在 2017 年 4 月启用,位于新北市五股,占地 1,800 坪的 PC 厂,投资金额就超过 20 亿元。全联表示,五股 PC 厂导入了全台规模最大的生鲜 SORTER 自动化系统,而这项多半运用在物流配送的技术,也是五股 PC 厂的运作核心,每小时可处理 6,000 篮商品,一批次最多可供应 286 间门市的分派。

另外,生鲜产品的生意之所以难做,一大挑战就是在于产品容易腐坏、失去鲜度,所以全联五股 PC 厂除了生产区、冻藏库,全区都维持温层在零度,包括 1 楼进出货验收和电梯内也都要求符合低温状态。抵挡电商抢食生鲜市场大肥肉,看全联如何搭建护城河

为了维持鲜度厂区内必须保持低温,可以看到作业人员都必须穿着保暖衣物。

还有一项比较特别的是,全联考量到少子化随之而来的人力问题,在五股 PC 厂也设置了自动化洗篮机,每小时能清洗 1,500 篮。而整体来说,和过去的机型相比,这项设置可以减少人工集篮收整、封板,直接经由堆叠机进行输送至 2 楼空篮集篮区,再经由拆篮机回流至各楼层作业区使用,全部可採取自动化作业。

更细部来看,肉类商品处理是全联五股 PC 厂的业务大宗,除了要有专人事先去筋去膜,还必须经过用日本进口吸水纸,吸去多余油跟血水的程序。平均来说,全联五股 PC 厂每日可处理的肉量达 13,000 公斤。此外,因应市场需求,全联则是採购了每小时可切出 1,600 片肉片,要价逾百万元的高速薄切机。

不只投入大量资金和人力,实体门市也是一大优势抵挡电商抢食生鲜市场大肥肉,看全联如何搭建护城河

除了硬体投资,生鲜处理厂也有大量专业人力需求。

除了在全台设有 3 座以鱼肉生鲜为主的处理厂,全联另外还有 3 座针对蔬果商品设置的处理中心,总计全联在这 6 座 PC 厂配置的人力达到 700 人。

而在 6 座处理中心到位后,全联也计划接下来还要继续在物流配送上下功夫,目标是尽快达到全台 916 家全联门市都能做「今天生产、今天到货」的供应状态。而以目前来说,全联约有 20% 的门市已经可以达到这个目标。

除了庞大的资金和人力投入会是营收规模相对小的台湾电商要切入生鲜市场可能面临的挑战,整个生鲜冷链该如何建置和有效营运,其实也是一道难题。

此外,生鲜商品的购买经常具有「即时性」需求,如準备炒菜时发现少了葱和蛋,或是晚上忽然想要吃牛排或苹果等,都会希望能够立刻买到,而这也是全台设有逾 900 家实体门市的全联,相对于需要较长时间配送的电商,在生鲜战场上具备的另一项关键优势。