想吃鸡蛋乾不用买!用蛋白就能做,一盘根本不够吃


31人参与 |分类: X真生活|时间: 2020-07-10

看到这道菜的第一眼,你是不是以为它是豆腐乾?其实它是鸡蛋乾,是选用鸡蛋的蛋清製作而成,根本没有用到豆腐乾的製作原料大豆,口感鲜嫩,营养价值高。

今天就把鸡蛋乾的做法分享给大家,想吃的朋友可以收藏起来。

用料:

4个鸡蛋,1个桂皮,1个八角,2片香叶,盐,生抽,老抽,冰糖,水。

想吃鸡蛋乾不用买!用蛋白就能做,一盘根本不够吃

做法:

将鸡蛋打入碗中,把蛋黄和蛋白分开装。(做这个鸡蛋乾,只需要蛋白,蛋黄可以留着做其它美食,比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆,尤其是小朋友比较喜欢吃,入口即化。在装蛋白的碗底垫上一层油纸,这样方便脱模。)

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不需要搅拌鸡蛋清,只需用牙籤戳掉表面的泡泡。(如果牙籤戳不破,就用勺子撇掉。)

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蒙上一层耐高温的保鲜膜,上锅蒸。(使用保鲜膜,可以防止水滴滴落在蛋白上,这样蒸出来的蛋更细腻,也可以扣一个盘子。)

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蒸到蛋白都凝固后,关火取出。(如何辨别蛋白熟没熟?第一,用眼睛看,蛋白从透明状变得很白,就是熟了。第二,晃动碗,里面的蛋白不会晃动就可以了。)

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取出,给蛋白脱模。

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锅内倒入一大碗清水,放入1个桂皮、1个八角、2片香叶,加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮滷水。

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将水烧开后,放入脱模的蛋白一起煮。

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煮到锅内水变少,蛋白有点上色后关火,将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上。(我浸泡了一个晚上,颜色就更深了。)

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将泡好的鸡蛋乾切成片状,就可以食用了。做好的鸡蛋乾非常Q弹,而且没有气孔,口感细腻鲜嫩。不管是炒着吃,还是凉拌着吃,都很不错。

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